Konyhai kések élesítése otthon

Éles kés biztonságosabb és gyorsabb munkát ad a konyhában. Egy egyszerű köszörülő és néhány szempont segít a rendszeres élesítésben.

A tompa kés sokkal veszélyesebb, mint az éles, mert nagyobb erővel kell dolgozni vele, és könnyebben megcsúszhat. A rendszeres élesítés tehát nemcsak kényelmi kérdés. Egy kézi köszörűkő vagy fenőkő használatával otthon is karbantarthatjuk a késeket. A köszörülés előtt tisztítsuk meg a kést, és ellenőrizzük az élét.

Az élesítést általában 15–20 fokos szögben végezzük, és az élt állandó szögben húzzuk végig a kövön. Mindig a pengét húzzuk el a kő felületén, és ne fordítva. Kezdjük durvább szemcsével, majd finomabbal fejezzük be. Néhány tíz húzás után az él fénye és a vágóképesség jól érezhetően javul.

A késeket ne tároljuk együtt más fémtárgyakkal, és lehetőleg mágneses szalagon vagy blokkban tartsuk. A fa vágódeszkát is óvjuk a kés élétől, mert az ütögetés hamar tompítja a pengét. Használat után azonnal mossuk meg és szárítsuk meg. Ha a kés élét tisztítás közben is ellenőrizzük, a vágás pontosabb marad.