Kenyérsütés kemencében, lépésről lépésre

Házi kenyér sütése kemencében vagy sütőben: a kovász, a tésztapihentetés és a héj ropogósságának titka.

A házi kenyér sütése a magyar konyha egyik legrégebbi családi munkája, amely türelmet és odafigyelést igényel. A tésztához liszt, víz, só és élesztő vagy kovász kell, majd a keverék hosszú ideig pihen, hogy a glutén fejlődni tudjon. A pihentetés után a tésztát óvatosan formázzuk, és egy meleg helyen tovább kelesztjük.

Kemencében a kenyér ropogós héjat kap, mert a magas hő és a gőz hatására a felület szépen megpirul. Otthoni sütőben egy öntöttvas edény vagy egy tepsi víz gőzével közel hasonló eredmény érhető el. A kenyér akkor kész, ha alja kopogós hangot ad, amikor óvatosan megkoppintjuk.

A kész kenyeret érdemes hagyni kihűlni, mielőtt felvágjuk, hogy az állaga egyenletes maradjon. A sütés közben a konyha illata a családot is összehozza. A friss kenyér a közös asztal legfontosabb része, a régi szokásokat is idézve. A friss kenyér illata a konyhát a hét minden napján ünnepivé varázsolja.