Lila káposzta a kémcsőben: savak és lúgok

A vörös káposztából készült lé színe változik savas és lúgos közegben. Megismerjük a természetes indikátorok működését a konyhai kísérletekben.

A vörös káposzta levében antociánok nevű vegyületek találhatók, amelyek pH-érzékeny festékek. Savas oldatban a lé pirosas árnyalatú lesz, semleges közegben ibolyás, lúgos oldatban pedig zöldes vagy sárgás. Ezzel a természetes indikátorral egyszerűen követhetjük a kémhatás változását. A színek így tökéletes látványos bemutatót adnak a kémia alapjairól.

A kémia egyik alapfogalma a pH-érték, amely megmutatja, mennyire savas vagy lúgos egy oldat. Minél alacsonyabb a pH, annál savasabb az anyag, a magasabb értékek pedig lúgos tulajdonságot jeleznek. A káposztalé ezért egy egyszerű skála, amellyel a fogalmakat szemléltetni lehet. A tanulók gyakran érzékelik a különbségeket már néhány kísérlet után.

Iskolai kísérletekben a káposztalé a legkönnyebben elkészíthető indikátorok egyike. A forró vízben főzött levet szűrjük le, majd különböző háztartási anyagokkal próbálkozhatunk, például citromlével vagy szódabikarbónával. A megfigyelések jól mutatják, hogy a természetben is sok színváltó vegyület létezik. Az eredmények rögzítése a jegyzetfüzetben is hasznos gyakorlat.