Diós bejgli töltelékének főzése és pihentetése

Friss dió, cukor és tej: a diós bejgli tölteléke sűrűre főzve, teljesen kihűlve kerül a tésztára.

A diós bejgli töltelékének alapja a finomra őrölt dió, a cukor és a tej, amelyek együtt adják a jellegzetes, édes ízt. A dió minél frissebb legyen, mert a régi dió könnyen keserűvé válhat, és elrontja az egész tölteléket. Érdemes a diót kevés cukorral és tejjel felfőzni, így a töltelék puhább és egyenletesebb lesz, mint nyers állapotban.

A masszát lassan, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg szépen besűrűsödik, és a kanálról lassan csorog le. Ha túl sűrű, még egy kevés tej adhat rajta segítséget, de óvatosan, kis adagokban öntsük hozzá. Fontos, hogy a töltelék teljesen kihűljön, mielőtt a tésztára kerül, különben a tészta elázik, és nem lesz szép a bejgli.

A bejglit a töltelék felkenése után szorosan tekerjük fel, majd a tetejét tojással kenjük meg, hogy szép fényes legyen. Sütés után pihentessük néhány órát, hogy a szelet tiszta maradjon, és a vágás ne törje szét a rétegeket. A kész bejgli több napig eláll, ha jól van becsomagolva, és az ünnepi asztalon is megállja a helyét.