Túrós gombóc tésztája: a krumpli és a túró aránya

Hogyan lesz a túrós gombóc tészta puha, nem ragadós: krumpli szárítása, túró szitálása és a liszt adagolása.

A túrós gombóc tésztájának alapja a főtt, forrón áttört krumpli és a jól lecsepegtetett túró, amelyek együtt adják a puha állagot. Ha a krumpli túl vizes, a gombóc szétesik a főzés közben, ezért a főzés után gőzöltessük le egy kis ideig a fazékban. A túrót érdemes előzőleg átszitálni, hogy sima, egyenletes állagú legyen a tészta, és ne maradjanak benne csomók.

A tojást, a sót és a kevés lisztet fokozatosan adjuk a masszához, és csak addig gyúrjuk, amíg sima nem lesz, mert a túl sok munka kemény tésztát eredményez. Ha túl ragad a tészta, több lisztet ne tegyünk bele egyszerre, mert keményebb lesz a gombóc, és nehezebb emészthető. A formázáshoz enyhén lisztezett kézzel dolgozzunk, így a tészta nem tapad hozzánk.

A gombócokat sós, enyhén forrásban lévő vízben főzzük, és amikor felszínre jönnek, még egy-két percig hagyjuk benne. Vajas morzsával, cukorral vagy tejföllel tálaljuk, a gyerekek is szívesen eszik. A maradékot hűtőben egy napig tartsuk el, és újramelegítéskor ne főzzük túl, hogy a tészta puha maradjon.