Rántott sajt panírozása: hogy ne folyjon ki

Rántott sajt tökéletes panírral: a megfelelő sajt, a lisztes-tojásos-morzsás sor és a rövid, forró sütés.

A rántott sajt akkor lesz tökéletes, ha a panír nem válik le a sajtról sütés közben, és a belseje is szép krémes marad. A sajtot kb. egy centi vastag szeletekre vágjuk, majd kevés lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. A tojás legyen jól felverve, hogy egyenletes, összefüggő réteget adjon, amely a sajtot teljesen befedi.

A panírozás után a szeleteket érdemes fél órára a hűtőbe tenni, mert így a bevonat jobban megköt, és nem válik le a forró olajban. A sajt sütéskor olvadni kezd, ezért túl magas hőfokon ne süssük, mert a kívül megégett, belül pedig folyós marad. Kevés zsír, közepes láng és rövid sütési idő a legjobb kombináció, amely biztonságos eredményt ad.

Sütés után a rántott sajtot papírtörlőn hagyjuk néhány percig, hogy a felesleges zsírt felszívja, és ne legyen olajos. Tálaláskor a sült krumpli vagy a friss saláta jól kiegészíti, a tartármártás pedig kellemes frissességet ad. A sajt fajtájának megválasztása is számít: a félkemény, jól olvadó sajt szebben nyúlik, a túl kemény viszont szétmorzsolódhat.