Sonkafőzés: a vízcsere és a lassú hőmérséklet

Füstölt sonka főzése: a kezdeti vízcsere, a lassú forrás és a hűtés, amely megtartja a húst lédúsnak.

A füstölt sonka főzésénél az első lépés a beáztatás, amellyel a felesleges sót csökkenthetjük, mielőtt a főzés elkezdődik. Érdemes a sonkát hideg vízben több órán át állni hagyni, és közben a vizet kétszer-háromszor cserélni. Ezzel az íz is kiegyensúlyozottabb lesz, és a végeredmény nem lesz túlzottan sós.

A főzést hideg vízben kezdjük, és lassú forrásban tartjuk, nem erős forrásban, hogy a hús szép puha maradjon. A borsszemeket, babérlevelet és egy-két hagymát a vízbe tehetjük az aroma érdekében, amely átjárja a húst. A sonka akkor kész, amikor a húsa könnyen eleválik a csonttól, és a szálai finoman szétnyílnak.

A kész sonkát a főzővízben hagyjuk kihűlni, mert így megőrzi a lédússágát és a levét nem veszíti el. Vékony szeletekre vágva hideg vagy meleg köretekkel tálalhatjuk, és a húsvéti asztal is díszítheti. Hűtőben jól eláll, de vágás előtt érdemes teljesen lehűteni, hogy a szeletek ne essenek szét.