Befőzés üvegek előkészítése: a tisztítás és a sterilizálás

Befőttes üvegek mosása, melegítése és szárítása: a tisztaság és a hőmérséklet, amelyek megóvják a befőttet.

A befőzés sikere az üvegek előkészítésén múlik, mert a szennyeződés vagy a repedés később tönkreteszi az egész adagot. Az üvegeket és a fedőket meleg, szappanos vízzel alaposan megmossuk, és éles szemmel ellenőrizzük, hogy nincs-e rajtuk repedés vagy törés. A fedőket külön, forrásban lévő vízben érdemes áztatni, hogy a gumigyűrűk is tiszták legyenek.

Az üvegeket a töltés előtt melegen tartjuk, hogy a hirtelen hőmérséklet-változás ne törje el őket. A forró befőttet szorosan, de óvatosan töltjük, és a szélétől kb. egy centi hely maradjon a levegőnek. A fedőket azonnal lezárjuk, mert a gyorsan lehűlő üvegben vákuum keletkezik, amely megóvja a tartalmat.

A lezárt üvegeket fejjel lefelé fordítva néhány percig hagyjuk állni, így a fedő is jobban zár. Lehűlés után a fedőt ellenőrizzük, hogy szorosan zár-e, és nem púposodott-e meg. Hűvös, sötét helyen tárolva a befőtt hosszú ideig eláll, és az íze is megmarad a télen át.