Kelkáposzta főzése: a keserűség csökkentése

Fiatal levelek választása, rövid főzés sós vízben és a túlfőzés elkerülése: így lesz a kelkáposzta kellemes ízű.

A kelkáposzta főzésekor sokan keserű ízt tapasztalnak, pedig ez könnyen csökkenthető a megfelelő előkészítéssel. A kelkáposzta levelét és szárát egyaránt meg lehet főzni, de a szárat külön, hosszabb ideig főzzük, mert az keményebb. A kiválasztásnál a fiatal, sötétzöld leveleket részesítsük előnyben, mert ezekben a keserű anyagok kevesebbek.

Főzés előtt a kelkáposztát jól megmossuk, és a durva ereket eltávolítjuk, mert ezek hosszabb főzést igényelnek. Forró, sós vízben főzzük röviden, majd azonnal leszűrjük, hogy a színe és a frissessége megmaradjon. A kellemetlen íz többnyire a túlfőzésből származik, ezért ügyeljünk az időre, és ne hagyjuk tovább a vízben a szükségesnél.

Pirítva vagy zsíron sütve a kelkáposzta is nagyon finom lehet, és így a keserű íz is szelídebb lesz. Egy kevés fokhagyma és citrom szép frissességet ad neki, amely ellensúlyozza az erősebb ízeket. Főtt tésztával, kolbásszal vagy sült hússal is jól kombinálható, és szép zöld színével az asztalon is díszítő hatású.