Zöldbableves: a zöldbab frissessége és vágása

Friss, ropogós zöldbab, rövid főzés és a végén adott kapor: így marad élénk színű és harapós a zöldbableves.

A zöldbableves frissessége a zöldbab minőségén múlik, ezért érdemes friss, ropogós, egyenletes színű babot választani. Ne vásároljunk olyat, amelynek foltjai vagy barnás végei vannak, mert az íze már nem lesz üde. A babot mosás után vágjuk kisebb darabokra vagy fél centis szeletekre, hogy egyenletesen főjjön meg.

A zöldbabot húsleves vagy zöldségalaplében főzzük, de ne túl sokáig, hogy színe és ropogóssága megmaradjon. Egy kis vajas lisztrántással vagy tejföllel besűrítheti a levest, ha szeretnénk, hogy krémesebb legyen. A főzés végén adjunk hozzá friss kaprot és egy kevés citromlevet, amely élénkebbé és frissebbé teszi az ízt.

A zöldbableves könnyű nyári étel, amely hidegebb napokon is melegít, ha meleg tálalással kínáljuk. Mellé jól illik a házi kenyér és egy főtt tojás, amely laktatóbbá teszi az ebédet. A maradék levest hűtőben két napig tartsuk el, de az ízét a friss zöldség ilyenkor kissé veszíti.