Vajas keksz tésztája: hűtés és formázás lépései

Hideg vaj, gyors morzsolás és a pihentetés hűtőben: így marad a vajas keksz tészta szép és nem terül szét sütés közben.

A vajas keksz tésztája akkor lesz szép és morzsás, ha a vaj hideg, és gyorsan dolgozunk, mert a meleg vaj ragacsos tésztát ad. A vajat kockákra vágjuk, majd a lisztet és a cukrot gyorsan összemorzsoljuk, amíg homokszerű állagot nem kapunk. A tojássárgáját csak utoljára keverjük bele, hogy a tészta ne legyen túl puha és nyúlós.

Ha a tészta túl puha, formázás előtt pihentessük hűtőben legalább egy órát, hogy a vaj megdermedjen és a szerkezet megszilárduljon. Így a formázott keksz a sütés alatt nem terül szét, és megtartja a kívánt alakját, bármilyen formát is választottunk. A nyújtást hideg, lisztezett felületen végezzük, mert a meleg asztalon a tészta gyorsan puhulni kezd.

A formázott kekszeket egyenletesen, nem túl közel egymáshoz tegyük a tepsire, mert sütés közben kissé még tágulnak. Sütés közben figyeljük a színüket, mert a széle gyorsan megpirulhat, és a belseje még nem kész. Kihűlés után légmentes dobozban néhány napig friss marad, és a tejes kávé mellé is kiváló kísérő.