Kalács tojásos dúsítása: a laza kenyér nyomában

Szobahőmérsékletű tojás, lágy vaj és a tészta gyúrásának jelei: így lesz a házi kalács laza és szépen fényes.

A kalács laza, puha állagához a tojás és a vaj adja a legtöbb segítséget, ezért ezeket érdemes gondosan kiválasztani. A tojás sárgája gazdagítja a tésztát, és finomabb, puhább morzsát eredményez a sütés után. Érdemes a tojásokat szobahőmérsékletűre hozni a felhasználás előtt, mert így jobban összeáll a tészta, és nem válik szét.

A vajat lágy állapotban adjuk a tésztához, fokozatosan, kis részletekben, hogy minden darab teljesen beleolvadjon. A gyúrást addig folytassuk, amíg a tészta hártyavékony lapot nem ad, ha kinyújtjuk, mert ez jelzi, hogy a glutén kellően kifejlődött. Ez a jel mutatja meg, hogy a kalács szép, lágy szerkezetet kap, és nem lesz tömör a belseje.

A tésztát meleg helyen, letakarva kétszeresére kelesztjük, mert a hőmérséklet döntően befolyásolja a kelés sebességét. A kelesztés után ismét óvatosan megnyomkodjuk, hogy a gázbuborékok egyenletesen oszoljanak el, majd formába tesszük. Sütés előtt tojásmázzal kenjük meg, így szép fényes lesz a héja, és a sütés után is kellemesen ízletes marad.