Paradicsomszósz passzírozása: sima állag nyáron

Érett paradicsom passzírozása, sűrítése és tárolása: így lesz nyáron házi paradicsomszósz, amely télen is használható.

A paradicsomszósz készítéséhez érett, húsos paradicsomot válasszunk, mert a vizes gyümölcs hígabb szószt ad. A paradicsomot megmossuk, és a szárát eltávolítjuk, majd nagy darabokra vágjuk. A gyümölcsöt lassú tűzön puhára főzzük, így a héja könnyebben leválik, és a leve is kiold a húsából.

A puha paradicsomot passzírozóval vagy finom szitán átnyomjuk, így a héj és a mag a szitán marad. A kapott levet ismét a tűzre tesszük, és kis lángon, időnként megkeverve besűrítjük, amíg a kívánt állagot el nem éri. Ízlés szerint sóval, bazsalikommal vagy fokhagymával ízesíthetjük, és a fűszerek tovább javítják az ízt.

A kész szószt forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk, így a befőzés is biztonságos marad. Hűvös helyen, sötétben tárolva hosszú ideig eláll, és a télen is a házi íz kerül az asztalra. Felhasználáskor a bolti szósz helyett tésztához, levesekhez és pörköltekhez is kiváló alap, és az ételek íze is intenzívebb lesz.