Házi mustár készítése: a mustármag és az ecet

Mustármag, ecet és víz áztatása, majd turmixolása: így készül a házi mustár, és a sűrűségét az áztatás ideje határozza meg.

A házi mustár készítéséhez a mustármagot ecetbe vagy vízbe áztatjuk, mert így az íze erősebb és karakteresebb lesz. Az áztatás legalább egy éjszakát igényel, és az ecet típusa jelentősen befolyásolja a végső ízt, ezért érdemes többfélét kipróbálni. Egy kevés cukrot és sót adhatunk a keverékhez, hogy az íz kiegyensúlyozott legyen.

Az áztatott magot turmixgéppel pépesítjük, és ha szükséges, még kevés vizet vagy ecetet adunk hozzá, hogy a kívánt állagot elérjük. A sűrűséget a folyadék mennyiségével állíthatjuk be, ezért kis adagokban érdemes dolgozni. Ízlés szerint fűszerezhetjük fekete borssal, fokhagymával vagy citromhéjjal, amelyek új dimenziót adnak az ízének.

A kész mustárt üvegbe töltjük, és hűtőben érleljük néhány napig, mert az érlelés alatt az íze lágyul és kerekedik. Hűtőben több hétig eláll, és sült húsok, szendvicsek mellé kiváló, házias kísérő. A saját mustár íze gyakran erősebb és frissebb, mint a boltban vásárolt termékeké.