Ribizli dzsem pektin nélkül: a főzés és a sűrűség

Ribizli dzsem pektin nélkül: a gyümölcs természetes pektinje, a cukor adagolása és a sűrűség próbája lépésenként.

A ribizli természetesen sok pektint tartalmaz, ezért dzsemet pektin nélkül is készíthetünk, csak a főzési időre kell figyelni. A ribizlit megmossuk, és a szárát eltávolítjuk, mert a szárak kellemetlen ízt adnak a dzsemnek. A bogyókat nagy edényben, kevés vízzel indítjuk, és közepes lángon puhára főzzük, amíg a héjuk meg nem reped.

A puha bogyót finom szitán átnyomjuk, így a magok és a héjdarabok kimaradnak a masszából. A gyümölcspépet visszatesszük a tűzre, és a cukrot fokozatosan adjuk hozzá, hogy az íze egyensúlyban maradjon. Folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg a massza szépen besűrűsödik, és a fakanál nyomot hagy benne.

A sűrűséget tányérra csepegtetett próbával ellenőrizzük: ha a csepp nem folyik szét, a dzsem kész. A forró dzsemet üvegbe töltjük, és azonnal lezárjuk, hogy a levegő ne férjen hozzá. Hűvös helyen, sötétben eláll, és palacsintához, gombóchoz vagy sütemények töltelékéhez is kiválóan használható.