Csalamádé fűszerezése: a zöldségek és a lé

Vegyes zöldségekből készült csalamádé: a fűszerek, a lé aránya és a rövid érlelés lépései otthon.

A csalamádé vegyes zöldségekből készül, így minden évszakban más ízt kap, attól függően, mi van a piacon. A káposztát, a paprikát, a sárgarépát és a fehérrépát vékony csíkokra vágjuk, hogy egyenletesen savanyodjanak. A zöldségeket sóval megszórjuk, és néhány órára állni hagyjuk, hogy a felesleges víz távozzon, és a csalamádé ropogós maradjon.

A léhez ecetet, vizet, cukrot, babérlevelet és borsszemeket használunk, amelyek együtt adják a jellegzetes ízt. A fűszerek mennyisége ízlés szerint változtatható, de a csalamádé íze nagyban függ a lé savasságától. A forró levet a zöldségekre öntjük, és kissé nyomkodjuk, hogy minden darab ellepve legyen.

A befőttesüvegeket hűvös helyen érlelni hagyjuk, és néhány hét után a csalamádé ízei összeérnek, kellemesen savanyúvá válnak. Hús, pörkölt vagy lángos mellé nagyon finom kísérő, és a téli hónapokban is frissítő hatású. A lezárt üvegek hosszú ideig eltarthatók, ha hűvös és sötét helyen tároljuk őket.