Tükörtojás serpenyőben: a fehérje és a sárgája

Tökéletes tükörtojás: a serpenyő hőfoka, a zsír mennyisége és a fedővel befejezett sütés egyszerű lépésekben.

A tükörtojás akkor lesz szép, ha a serpenyőt előbb jól felmelegítjük, de nem forrósítjuk túl. Kevés zsírt vagy vajat olvasszunk bele, és a tojást óvatosan törjük a közepére, hogy a sárgája egészben maradjon. Így a fehérje is egyenletesen sül meg, és a formája szép, kerek marad a tányéron.

A tojást közepes lángon süssük, amíg a fehérje széle átlátszatlanná nem válik, ami általában pár perc alatt megtörténik. Ha a sárgáját puhábban szeretjük, egy kevés vizet öntsünk a serpenyő szélére, és fedővel gőzöltessük, így a fehérje is megszilárdul a teteje is. A túl hosszú sütés kemény sárgát eredményez, ezért érdemes figyelni.

Só és frissen őrölt bors ízesíti, és az étel így egyszerű, mégis kifinomult lesz. Friss kenyérrel vagy pirított zsemlével tálalhatjuk, és kiváló kísérő a sült zöldségekhez is. Melegen tálalva a legjobb, mert a sárgája hidegen gyorsan megdermed, és az élvezete is csökken.