Krumplilángos tésztájának állaga: liszt, krumpli, tejföl

Lángos tésztája főtt krumplival: a liszt mennyisége, a pihentetés és a sütés előtti megemelkedés lépései.

A krumplilángos tésztájának állaga döntő a végeredményben, és a főtt krumpli adja a puha belsőt. A krumplit áttörjük, és még melegen liszttel, sóval, egy kevés élesztővel vagy sütőporral összekeverjük, amíg egységes tésztát nem kapunk. Ha a tészta túl ragadós, kevés liszt adjunk hozzá, de ne túl sokat, mert akkor keménnyé válik a sütés után.

A tésztát meleg helyen, letakarva pihentetjük, amíg dupla méretűre nem kel, és a levegős szerkezet kialakul. Ezután kis golyókra osztjuk, és lisztezett felületen lapos körökre nyújtjuk, hogy a sütéskor szépen megemelkedjen. A közepe legyen vékonyabb, a széle picit vastagabb, mert így a lángos a sütés alatt egyenletesen süt át.

A lángosokat forró olajban, mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, és közben óvatosan forgatjuk őket. Sütés után papírtörlőn hagyjuk lecsöpögni a felesleges zsírt, hogy ne legyen olajos az állaga. Tálaláskor tejföl, reszelt sajt és fokhagymás kenés teszi teljessé, és a meleg, frissen sült lángos a legízletesebb.