Rántotta: a tojásfehérje és a habosítás

Lágy rántotta készítése: a tojások habosítása, a fehérje és a sárgája aránya, és a kis lángon való keverés.

A rántotta lágysága a tojás habosításán és a sütés hőfokán múlik, ezért ezekre érdemes különösen figyelni. A tojásokat egy tálban villával vagy habverővel alaposan felverjük, amíg egyenletes színű és állagú lesz. Egy csipet sóval és kevés tejjel lazább állagot kapunk, amely a tojást könnyebbé és légiesebbé teszi.

A serpenyőt kis lángon melegítsük, és vajat olvasszunk benne, de ne égessük meg. A felvert tojást öntsük rá, és lassan, lapáttal keverjük, hogy nagy darabokban megszilárduljon. Ha a tojás szélei már megstockoltak, a közepét óvatosan húzzuk ki a lapáttal, hogy a még folyékony rész is megsüljön.

Amikor még kissé folyékony, de már formát kapott, vegyük le a tűzről, mert a maradék hő még tovább főzi. A rántottát azonnal tálaljuk, mert hamar megszárad és elveszti krémes állagát. Friss zöldségekkel, pirítóssal vagy kolbásszal szervírozva igazán kedvelt reggeli, amely a hétvégi asztalt is díszíti.