Pörkölt húsának kiválasztása: a lapocka és a comb

Melyik hús lesz lédús pörkölt, hogyan vágjuk egyenlő kockákra, és mikor érdemes fedőt használni a lassú főzésnél.

A pörkölt íze nagyban függ a húsválasztástól, ezért érdemes odafigyelni a vásárlásnál. Marhapörköltnél a comb és a lapocka a legjobb, mert kötőszöveteik lassú főzés után szépen puhulnak, és a levük is gazdag lesz. Sertéshúsnál a lapocka vagy a tarja ad lédús, zamatos ételt, amely a tálalás után is szépen szeletelhető marad.

A húst egyenlő kockákra vágjuk, hogy egyszerre készüljön el, és ne legyen köztük nyers vagy szétfőtt darab. Zsíron, nagy lángon ne pirítsuk túl, inkább kis adagokban, hogy a lé ne főjön el, és a hús megtartsa a színét. A hagymát jól megpirítjuk, és csak ezután kerül rá a pirospaprika, lehúzva a tűzről, hogy ne égjen meg és keserű ne legyen.

A húst ezután kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt lassan főzzük, amíg a szálai el nem lágyulnak, ami általában egy-két órát igényel. Ha túl sok lé keletkezik, a fedőt vegyük le egy kis időre, hogy a szósz besűrűsödjön és intenzívebb legyen. Tálaláskor galuska, nokedli vagy friss kenyér kíséri, és a maradék is másnapra még ízletesebb lesz.