Pacal előkészítése: tisztítás és lassú főzés

Pacal tisztítása, előfőzése és a lassú főzés időzítése: így lesz a pacalpörkölt puha és nem gumiszerű.

A pacal előkészítése hosszú folyamat, amelynek lényege az alapos tisztítás, mert a nem megfelelően kezelt alapanyag kellemetlen szagot hagy maga után. A pacalt hideg vízben többször öblítjük, majd forró vízben, ecettel vagy citrommal leforrázzuk. A kéreg és a durvább részek eltávolításával lesz az étel tiszta és kellemesen ízletes, amely a későbbi főzés alapja.

Az előfőzés után a pacalt apróra vágjuk, és lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, amíg puhává nem válik. Ez akár több órát is igénybe vehet, ezért érdemes elegendő időt szánni rá. A főzővizet érdemes fűszerekkel, például babérlevéllel és borssal ízesíteni, mert így az íz végig átjárja a húst és a levet.

Készen a pacal pörkölt vagy leves formában is tálalható, attól függően, mit szeretnénk. Sóval és őrölt pirospaprikával ízesítjük a végén, és ügyelünk, hogy a szósz sűrű és fényes legyen. Savanyú uborka és friss kenyér kísérheti, ahogy a hagyomány tartja, és a hideg téli napokon különösen kellemes.