Palacsintatészta pihentetése a sima állagért

Liszt, tojás és tej pihentetése fél órán át, majd a tészta hígítása: így lesznek a palacsinták vékonyak és sima felületűek.

A palacsintatészta pihentetése a sima, levegős állag kulcsa, amelyet sokan kihagynak a gyorsaság kedvéért. A lisztet, a tojást és a tejet összekeverjük, és csomómentesre kevergetjük, hogy minden szemcse feloldódjon. A tésztát legalább fél órára hagyjuk állni szobahőmérsékleten, így a liszt jobban felszívja a folyadékot, és a végeredmény egyenletesebb lesz.

Pihentetés után a tészta állaga általában sűrűbb lesz, ezért ilyenkor kis tejet vagy vizet adjunk hozzá, amíg a tészta folyékony és könnyen terül nem lesz. A serpenyőt enyhén zsírozzuk be, és a tésztát vékony rétegben öntsük rá, forgatva a serpenyőt. Ha a palacsinta szétfolyik, a tészta túl híg volt, ezért több lisztet vagy kevesebb folyadékot kell alkalmazni.

A palacsintákat közepes lángon süssük, míg az alja szép aranyos nem lesz, és a felülete is megszilárdul. Lapozáskor a tészta kissé rugalmasan engedjen, ez jelzi, hogy készen van. A kész palacsinták papírral letakarva melegen tarthatók, hogy ne száradjanak meg, amíg a többit is elkészítjük.