Fűszerpaprika őrlése: a minőség és a tárolás

Házi vagy boltban vett fűszerpaprika: hogyan ismerjük fel a jó minőséget, és hogyan őrizzük meg az illatát.

A fűszerpaprika minősége nagyban befolyásolja a pörkölt és a paprikás ízét, ezért a vásárlásnál érdemes odafigyelni. A jó paprika élénk piros színű, illatos, és enyhén édes ízű, nem pedig poros vagy szürke. Érdemes kis adagokat vásárolni, mert az aroma az idő múlásával fokozatosan gyengül, és a színe is megfakul.

A paprika őrlése során a szárított paprikát tiszta, száraz malomban őröljük meg, hogy a por ne nedvesedjen. A hő hatására a paprika könnyen megkeseredhet, ezért a paprikát mindig az ételből levéve, rövid ideig pirítsuk. A fűszert sötét, hűvös helyen tároljuk, mert a fény és a meleg is rontja a minőségét.

A paprikát légmentesen zárt üvegben tartsuk, és ne a tűzhely közelében, hanem egy száraz szekrényben. Fél évnél tovább nem érdemes tárolni, mert az íze fokozatosan elhalványul, és a pörkölt sem lesz olyan színes. A jó minőségű paprika jól látható, mert színe mélyebb és illata erősebb, amikor kinyitjuk a dobozt.