Csirkemájas tészta: a máj pirítása és a hagyma

Csirkemáj pirítása hagymával és tejföllel, tészta mellé: így lesz a májas tészta lédús és nem gumiszerű.

A csirkemájas tészta gyorsan elkészül, ha a májat nem főzzük túl hosszan, mert akkor kemény és szálas lesz. A májat előbb tisztítjuk, és a zsíros, sárgás részeket eltávolítjuk, hogy ne legyen keserű az íze. Forró zsíron, rövid idő alatt pirítjuk meg, így belülről még kissé rózsaszínes és lédús marad a darab.

A májat előbb kivesszük a serpenyőből, majd a hagymát pirítjuk meg, amíg szép aranybarna lesz. Ezután visszatesszük a májat, és pirospaprikával, sóval és borssal ízesítjük, így az íz összeér. A tejfölt csak a végén keverjük bele, és ne forraljuk fel, mert különben a szósz szétválik, és nem lesz krémes.

A májat főtt tésztával, általában tarhonyával vagy tésztával tálaljuk, amely jól felszívja a szaftos szószt. Friss petrezselyemmel szórva szép színt kap, és az étel frissebbé válik. Kissé savanyú uborka mellé különösen kellemes, mert az ecetes íz kiegyensúlyozza a tejföl krémességét és a máj erőteljes ízét.