Savanyú káposzta tárolása a téli hónapokra

Hűvös hely, a lé ellepő szintje és a tiszta edény: így marad ropogós és frissen savanyú a káposzta télen át.

A savanyú káposzta télre való tárolása a hőmérséklettől és a sótartalomtól függ, és mindkettő befolyásolja az érlelés ütemét. Hűvös, sötét helyen, lehetőleg tíz-tizenöt Celsius-fok körül, a levében érlelődve a legjobb eredményt adja. A káposztát mindig tartsuk el a levegőtől, mert a felszínen élesztőgomba telepedhet meg, és az íze elromlik.

A lé mindig ellepje a káposztát, ezért tiszta kővel vagy befőttes nyomókával nyomjuk le a felszínt. Ha a lé elfogy, sós vizet pótolhatunk, de a sót mérsékelten adagoljuk, mert túl sós lé esetén a káposzta kemény marad. A tárolóedény tisztaságát nagyon fontos ellenőrizni, mert a szennyeződés gyorsan elrontja az egész adagot, ezért minden használat előtt alaposan mossuk át.

Ha a káposzta kellemetlen szagot kap vagy nyálkássá válik, a biztonság miatt inkább dobjuk ki, és ne kóstoljuk meg. Az egészséges érlelődés szagában enyhe savanyú illat érezhető, a rothadás viszont dohos, kellemetlen szagot hagy maga után. Tálaláskor a káposztát kissé kiszedjük a levéből, és friss olajjal vagy zsírral ízesítjük, így az íze még kerekebb lesz.