Rántott gomba panírja: a gomba szárítása és a morzsa

Rántott gomba ropogós panírban: a gomba előkészítése, a szárítás és a zsemlemorzsa fűszerezése.

A rántott gomba akkor lesz ropogós, ha a gombát előbb jól megszárítjuk, mert a nedves felület nem ad szép panírt. A nagyobb gombákat vastagabb szeletekre vágjuk, a kisebbeket egészben is használhatjuk, ha szép és egyforma. Papírtörlővel óvatosan töröljük le a felszínt, mert a víz megakadályozza a panír tapadását, és lecsúszik a sütés alatt.

A panírozás lisztből, felvert tojásból és zsemlemorzsából áll, és mindhárom lépést gondosan kell végezni. A zsemlemorzsához kevés sót, borsot és fokhagymaport kevergethetünk, így a bevonat is ízesebb lesz. A gombát lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatjuk, és rövid ideig pihentetjük, hogy a panír megkössön a felületén.

A gombát közepes hőfokú olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük, és a sütés közben ne zavarjuk túl sokat. Sütés után papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsír lecsepegjen, és a panír szép ropogós maradjon. Tejföllel vagy tartármártással tálalva kellemes vacsora, amely a gyerekek kedvence is lehet, és a húsmentes asztalt is gazdagítja.