Vegyes húsos ragu sűrűsége: a lassú párolás

Többféle hús pirítása, kevés víz és hosszú párolás: így lesz a vegyes húsos ragu sűrű, és nem híg.

A vegyes húsos ragu sűrűségét a lassú párolás adja meg, és ez a folyamat a türelemről szól. A különböző húsokat, például marhát és sertést, egyenlő darabokra vágjuk, és kevés zsíron átpirítjuk. Így a felületük megpirul, és a lé színesebb, mélyebb ízű lesz, ami a végeredményt jelentősen javítja.

A húst annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt, nagyon kis lángon pároljuk, amíg a hús szinte szét nem esik. A párolás ideje a húsok keménységétől függ, de általában két óra körül van, ezért érdemes türelmesnek lenni. Ha a lé túl híg, a fedőt vegyük le, és hagyjuk egy kicsit besűrűsödni, mielőtt tálaljuk.

Sűrítéshez paradicsomos pürét vagy kevés lisztes rántást is használhatunk, de a legjobb, ha a lé a saját keményítőjére támaszkodik. A raguhoz tésztát, rizst vagy polentát tálaljunk, mert ezek jól felszívják a finom levet. Másnapra az íz összeérik és még teltebb lesz, ezért nagyobb adag készítése érdemes, különösen családi összejövetelekre.