Tepertő ropogósítása: a zsír és a hőfok

Sertéshéj és zsír lassú olvasztása, majd a pörkölés fokozatos hőemelése: így lesz a tepertő ropogós és nem keményre égett.

A tepertő ropogósítása türelmet kíván, mert a zsírt lassan kell kiolvasztani, hogy a héj fokozatosan adja le a zsírját. A sertéshéjat kis kockákra vágjuk, és hideg serpenyőbe tesszük, így a zsír egyenletesen olvad ki. Alacsony lángon kezdjük el olvasztani, ezért a darabok nem égnek meg, és a folyamat lassan, egyenletesen halad.

Amikor a zsír már sok van, a lángot kissé emeljük meg, hogy a tepertő aranybarnára pirul. A darabokat időnként megkeverjük, hogy egyenletesen süljenek, és egyik oldal se égjen meg. A ropogóssághoz a sütés végén kevés időt töltsünk magas hőfokon, mert így a héj szépen átforrósodik és csupa ropogós lesz.

A kész tepertőt papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsír lecsepegjen, és a darabok szárazabbak legyenek. Só és kevés köménymag ízesíti, amely kellemes, mégis visszafogott aromát ad. Lekvárral, savanyúsággal vagy friss kenyérrel tálalva igazán ízletes, és a hagyományos ünnepi asztalok kedvenc kiegészítője.