Kovászos uborka otthon: sós lé és hűvös tárolás

Kis, kemény uborka, sós lé és kovász: így készül otthon a ropogós kovászos uborka, és így marad tisztán erjedve.

A kovászos uborka készítéséhez kis, kemény héjú uborkát válasszunk, mert a nagyobb, lágy héjúak az erjedés alatt könnyen megpuhulnak. Az uborkákat hideg vízben áztassuk pár órát, majd a szárukat vágjuk le, mert ott találhatók azok az enzimek, amelyek lágyítják a héjat. Egy-két szem fokhagyma, kapor és egy kevés babérlevél teszi teljessé az ízvilágot, és ezek a hagyományos ízek a legkedveltebbek.

A sós víz aránya nagyjából egy evőkanál só literenként, de ízlés szerint módosítható, és érdemes kóstolással is ellenőrizni. A kovász lehet szőlőlevél vagy tölgyfalevél, mindegyik segíti a tiszta erjedést, és egyben a ropogósságot is őrzi. Az edényt hűvös, árnyékos helyen tartsuk néhány napig, és figyeljük a buborékok megjelenését, amely az erjedés jele.

Ha a lé zavarossá válik, de nem szagos, az gyakran az erjedés természetes része, és nem jelenti a romlást. Az érlelés után az uborkákat hűtőben tároljuk, így tovább megőrzik ropogósságukat és a savanyú ízüket. Tavasszal és nyáron frissen is nagyszerű kísérő a hússal, a pörkölttel és a friss kenyérrel, különösen meleg napokon.