Szilvás gombóc: a szilva és a morzsa egyensúlya

Érett szilva, krumplis tészta és a mag helyére tett cukorkocka: így formázható szilvás gombóc szét nem folyva.

A szilvás gombóc krumplis tésztából készül, és a szilva ízének kiemelése a cél, ezért a gyümölcs megválasztása döntő. Az érett, de nem túl lágy szilvát válasszuk, mert így a főzés alatt nem folyik szét, és megtartja az alakját. A szilvából a magot óvatosan vegyük ki, és helyébe cukorkockát vagy szilvalekvárt tegyünk, amely édesebbé és krémesebbé teszi a belsejét.

A tésztát a főtt, áttört krumplival, liszttel és tojással gyúrjuk össze, és a krumpli legyen még meleg, amikor dolgozunk vele. Ha a tészta túl ragad, kevés liszt adjunk hozzá, de a túl kemény tészta is nehezen formázható, ezért óvatosan adagoljuk a lisztet. A gombócokat tenyerünkben simítjuk formába, és szorosan zárjuk le, hogy a szilva ne szivárogjon ki a főzés alatt.

A gombócokat sós vízben főzzük, és amikor feljönnek a felszínre, még egy-két percig hagyjuk benne, hogy átmelegedjenek. Forrón morzsával, cukorral vagy tejföllel szórjuk meg, mert így a legfinomabbak, és a morzsa is szépen rátapad. A maradékot külön edényben tároljuk, hogy ne ázzon meg, és a tésztaz állaga is megmaradjon.